Prečítajte si náš nový zaujímavy blog - rozhovor s našim šéfkuchárom Andrejom Róthom o súťaži GLOBAL CHEFS CHALLENGE, ktorá prebiehala v talianskom meste Rimini, kde som sa popasoval so šéfkuchármi a kuchármi z 18 krajín Európy. Postúpili sme na svetové finále prestížnej súťaže GLOBAL CHEFS CHALLENGE!

Kde prebiehala súťaž a ako vyzeral tvoj tím Andrej?

Súťažil som 17.2. 2025 v hlavnej seniorskej kategórii proti reprezentantom z 18 krajín Európy. Môj tím je v zložení Ja - Andrej Róth @andrej.roth a Alex Beer @beer.alex_ a náš mentor a kapitán Jozefa Hromjáka @jozefjakhrom z Národného tímu kuchárov Slovenska! Som hrdý na to, že ako šéfkuchár z @residencehoteldonovaly, za pomoci commis, študenta @hotelkake, Alexa Beera z rezortu @villasandyresort ,sa mi podarilo predviesť tento mimoriadny výkon.

Súťaž GLOBAL CHEFS CHALLENGE prebiehala v talianskom meste Rimini, kde som sa popasoval so šéfkuchármi a kuchármi z krajín Európy, bolo to náročné, plné adrenalínu a vzrušenia, ale dalo mi to opäť nové skúsenosti, vedomosti aj zručnosti a nové pohľady.

Aké jedlá ste pripravovali?

Téma, respektíve hlavné suroviny do tejto súťaže sme mali pevne stanovené, a to použiť Halibuta grónskeho v predjedle, kde to predjedlo mohlo byť studené, teplé alebo kombinácia teplého so studeným, kde ale musí byť presne dodržané pravidlo, že minimálne 50% pokrmu musí byť teplé.

Ja som pripravoval rybu Halibuta Gronského v troch textúrach a to v celej svalovine, z orezu a Hrebenatiek som pripravoval rybací flan a z rybacích kostí a rakov omáčku, plus tam bol pridaný kaviár na doplnenie textúr a chutí a zároveň aj ako jedlá ozdoba, prílohou bol jeruzalemský artičok (topinabur) vo viacerých textúrach. V hlavnom jedle som musel použiť ako nosnú surovinu teľací chrbát a teľaciu pečeň. Teľací chrbát som pripravoval metódou sous vide zabalené v bravčovom čepci dochutené rôznymi koreninami a čerstvými bylinkami z pečene som pripravoval paštétu a prílohu mi tvorili, hráškové pyré s bylinkami, plnená marinovaná šalotka, pohánková tartaletka plnená s ragú z hlivy kráľovskej, ďalej som použil pukance z pohánky a celé to bolo doplnené o teľací demi glace.

Viac ako na vzhľade a textúrach som si dal práve záležať na chuti mojich súťažných jedál a to z hlavného dôvodu, že za hodnotenie chuti môže získať súťažiaci presne polovicu bodov z celkového hodnotenia.

Ako si sa na sútaž pripravoval?

Čo sa týka mojej prípravy, tak som sa pripravoval hlavne v mojej domovskej kuchyni v Residence hoteli **** a pár tréningov som absolvoval v Košiciach pod dohľadom nášho kapitána Jozefa Hromjáka.

Som veľmi rád, že sa u nás v hoteli rozšíril záujem práve o degustačné večere, kde som si mohol svedomite nacvičiť všetky postupy, textúry a chute mojich súťažných jedál.

Podarilo sa Vám obsadiť výherné priečky?

"Môj tím získal druhé miesto v regióne Stredná Európa, čím som sebe a Slovensku zabezpečil postup na svetové finále Global Chefs Challenge!"

Tým, že sa mi podarilo obsadiť druhé miesto a získať striebro, tak spolu s mojim commi Alex Beer postupujeme na svetové finále do Wales, ktoré sa bude konať v máji 2026. Už teraz viem aké to bude náročné nielen z hľadiska prípravy, ale aj z toho dôvodu, že sa postavím do kuchárskemu ringu proti najlepším kuchárom a šéfkuchárom z celého sveta, ktorí sa kvalifikovali tak ako ja. Podľa mojich informácií by sme mali proti sebe bojovať až 40 tímov. Ale na túto udalosť a hlavne príležitosť sa nesmierne teším. Radosť mi robí nielen môj osobný úspech, ale aj to že v dobrom mene reprezentujem hotel, v ktorom pôsobím a hlavne celé Slovensko, ktoré aj takýmto spôsobom získava stabilné meno na gastronomickej mape sveta.

Po PRVÝ KRÁT V HISTÓRII budem reprezentovať Slovensko svoje na svetovom finále elitnej kulinárskej súťaže Global Chefs Challenge!